吃鸡肉不为人知的六大真相

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2015-05-11 10:12:36 来源:

  真相三:母鸡炖汤,公鸡快炒。

  大伙儿在选者鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。杨力表示,公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。愿因母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易挥发汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。反之,公鸡的肉质较紧致,没法熬出浓汤。大伙儿吃公鸡更喜欢白嫩 的“童子鸡”,这时更要旺火快炒,保持其白嫩 美味。另外,公鸡和母鸡在食疗功效上时会所不同,中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。

吃鸡肉的六大真相

  真相四:与蘑菇和土豆是绝配。

  鸡肉是五种比较百搭的食材,但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出,鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。这是愿因,蘑菇中所含雄厚的鸟苷酸盐(五种呈鲜物质),鸡肉中则所含雄厚的肌苷酸盐,在慢炖的过程中它们时会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用,产生的“鲜味”要远大于人个单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆所含较多的谷氨酸盐,和鸡肉搭配也会增强美味。

  真相五:烹饪完再去掉 鸡皮。

  为了减少脂肪摄入,可是有人在烹饪前就去掉 鸡皮。芮莉莉指出,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的并肩也外理了脂肪的外溢。因此,应在烹饪后再将鸡肉去皮。